Истинный взгляд на мясо от известного британского мясника
Знакомьтесь, Ричард Тернер
Ричард Тернер — это не просто шеф-повар, но также известный ресторатор и прославленный мясник из Великобритании. Он успешно участвует в различных конкурсах, неоднократно получая признание за свои лучшие стейки.
Золотые принципы для приготовления идеального стейка
Обучение и практика
Стейк можно приготовить практически из любой части туши, поэтому каждый стейк уникален. Ключ к успеху — постоянное обучение и совершенствование.
Всё дело в соли
Морская соль — это моя любимая приправа для стейка. Важно использовать соль крупного помола, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса.
Температура стейка
Перед жаркой я всегда довожу стейк до комнатной температуры.
Методы готовки
Если я готовлю мясо в домашних условиях, предпочитаю готовить на небольшом огне, добиваясь температуры в 57-59 градусов внутри.
Жарка на сковороде
Если готовите стейк на сковороде, лучше делать это на максимально высокой температуре, что позволяет добиться сочной и хрустящей корочки.
Что выбрать из напитков?
Конечно, многие считают, что под мясо подходит красное вино. Однако, мне по душе хорошее крафтовое пиво в компании с говядиной.
Альтернативные куски мяса
Я полагаю, что менее популярные части туши имеют более богатый и интересный вкус.
Как готовить субпродукты
Люблю готовить субпродукты без лишних прибавок, а основная цель — максимально раскрыть их естественный вкус.
Правильный бургер
Подготовка фарша
Важный момент — это правильное соотношение мяса и жира в фарше. Оптимальное — 80% мяса и 20% жира.
Секреты приготовления
В Великобритании закон запрещает подавать стейки и бургеры непрожаренными, но я предпочитаю, чтобы котлета оставалась сочной.
Порядок сборки бургера
Правильно собранный бургер — это сочная котлета, прокладываемая между хрустящими булочками. Убедитесь, что булка не размокает от мясного сока.
Любимое мясо
Свинина — это мой фаворит. Лучше всего я люблю готовить свиную голову, а также использую свиные ножки для создания удивительных блюд.