Как приготовить классический рамен: подробные рецепты и секреты

Рамен — знаменитое блюдо азиатской кухни, представляющее собой сытный суп из пшеничной лапши и ароматного бульона с различными вкусами и добавками. Эта кухня стала популярной сначала в Китае, Японии и Корее, а затем завоевала сердца гурманов во всём мире.

Многие ценят рамен не только за его выразительный и глубокий вкус. 

Это блюдо отличается и своим удивительно сбалансированным составом: лапша обеспечивает организму энергию благодаря углеводам, а многочисленные приправы и маринованные побеги бамбука оказывают благотворное влияние на пищеварительную систему.

Особенности классического рамена

В рецепте классического рамена традиционно используются определённые ингредиенты, которые придают блюду характерный вкус и аромат. К ним относятся соевый соус, ломтики свинины, говядины или курицы, сушёные водоросли нори, маринованные побеги бамбука и свежий зелёный лук. 

Однако адаптации данного блюда варьируются в зависимости от региона — например, встречаются рамен с добавлением кимчи или ростков сои, что добавляет блюду неповторимый местный колорит.

Классический рамен на свином бульоне

Этот рецепт — классика жанра с насыщенным, глубоким вкусом, достигаемым за счёт бульона из свиных косточек и нежного мяса.

Калорийность на 100 г

• Калории: 82,1 ккал
• Белки: 6,4 г
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 5,8 г

Ингредиенты для бульона:

• свиные рёбра — 2 кг;
• куриное бедро без кости — 1 кг;
• куриные крылья — 900 г;
• вода — 6,5 л;
• лук репчатый — 5 шт.;
• корень имбиря — 300 г;
• головка чеснока в шелухе — 1 шт.;
• лук-порей — 200 г;
• соевый соус — 250 мл;
• семя кориандра — ½ ч. л.;
• палочка корицы — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — 1 ч. л.;
• бадьян — ½ ч. л.;
• водоросли комбу — 30 г;
• листья кафирского лайма сушёные — 2 г;
• растительное масло — 100 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.

Для одной порции супа:

• бульон на свиных рёбрышках — 350 мл;
• яичная лапша удон — 100 г;
• отварное куриное мясо — 60 г;
• яйцо — 1 шт.;
• водоросли нори — 2 г;
• зелёный лук — 1 перо;
• грибы эноки или вёшенки — 35 г;
• смесь семян кунжута — ½ ч. л.

Пошаговое приготовление:

Бульон:

Натрите свиные рёбра, куриные бёдра и крылья растительным маслом. Разогрейте духовку до 250 °C в режиме конвекции. Выложите мясо на противень и запекайте до золотистой корочки.

Очистите лук, имбирь, чеснок и лук-порей, нарежьте крупными кусками. Лёгкая обжарка овощей на сухой сковороде усилит их аромат.

Переложите обжаренное мясо в большую кастрюлю, залейте 6,5 литрами холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте овощи и варите на слабом огне 60 минут.

Затем добавьте соль, сахар, специи (кориандр, корицу, чёрный перец, бадьян), соевый соус и маринованные листья кафирского лайма. Варите бульон ещё 40–60 минут, пока мясо не станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте в бульон водоросли комбу и оставьте остывать до комнатной температуры.

Процедите бульон через марлю и сито. Мясо разделите на тонкие волокна.

Подача:

Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Подогрейте бульон и опустите в него лапшу, доведите до кипения.

Обжарьте грибы эноки или вёшенки в небольшом количестве масла или во фритюре до лёгкой золотистой корочки. Их можно также использовать сырыми по желанию.

Выложите лапшу в миску, придайте ей аккуратную спираль («торнадо») с помощью щипцов, затем залейте горячим бульоном.

Украсьте блюдо волокнами отварного мяса, половинками отварного яйца, грибами, полосками водорослей нори и посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком.

Сио-рамен — легкий куриный вариант

Этот рамен отличается лёгкостью и ароматом куриного бульона с тонкой ноткой соевого соуса – настоящий деликатес для любителей изящных вкусов.

Калорийность на 100 г:

• Калории: 73,4 ккал
• Белки: 7,1 г
• Жиры: 3,4 г
• Углеводы: 4,7 г

Ингредиенты для бульона:

• куриные кости — 1,5 кг;
• вода — 6 л;
• лук репчатый — 5 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• корень имбиря — 100 г;
• чеснок — 1 головка;
• соевый соус — 300 мл;
• мирин — 100 мл;
• водоросли комбу — 20 г;
• сахар — 20 г;
• соль — по вкусу.

На одну порцию супа:

• куриный бульон — 350 мл;
• яичная лапша — 100 г;
• маринованная и обжаренная курица — 60 г;
• маринованное яйцо — 1 шт.;
• водоросли нори — 2 г;
• маринованные побеги бамбука — 30 г;
• зелёный лук — 1 шт.;
• белый кунжут — ¼ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления:

Тщательно промойте куриные кости под проточной водой. Положите их в кастрюлю, залейте 6 литрами холодной воды и доведите до кипения. Обязательно удалите пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Очистите овощи, нарежьте крупными кусками и добавьте в кастрюлю с костями. Добавьте специи. Тушите на медленном огне 3–4 часа.

Влейте соевый соус, мирин и добавьте водоросли комбу, варите ещё 20 минут. Снимите с огня и дайте бульону полностью остыть.

Процедите бульон через марлю, чтобы удалить все твёрдые частицы.

Обжарьте маринованную курицу на сковороде до золотистой корочки.

Приготовьте яичную лапшу согласно инструкции на упаковке. Подогрейте бульон, добавьте в него лапшу и доведите до кипения.

Выложите лапшу в миску, аккуратно сформируйте "торнадо" щипцами. Украсьте курицей, половинкой маринованного яйца, побегами бамбука, водорослями нори. Посыпьте кунжутом и зелёным луком.

Мисо-рамен: насыщенный суп с пастой мисо

Этот вариант рамена отличается богатым, концентрированным вкусом за счёт использования белой пасты мисо, овощей и нежной свинины.

КБЖУ на 100 г:

• Калории: 87 ккал
• Белки: 8,5 г
• Жиры: 5,3 г
• Углеводы: 4,5 г

Ингредиенты для бульона:

• свиные рёбра — 1,5 кг;
• куриные кости — 1 кг;
• вода — 6,5 л;
• лук репчатый — 5 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• корень имбиря — 100 г;
• морковь — 3 шт.;
• водоросли комбу — 25 г;
• белая паста мисо — 150 г;
• соевый соус — 50 мл;
• мирин — 50 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Компоненты на одну порцию:

• бульон с мисо — 350 мл;
• лапша рамен — 100 г;
• нарезанная свинина чар сиу — 60 г;
• маринованное яйцо — 1 шт.;
• отварная кукуруза — 30 г;
• маринованные стебли бамбука — 25 г;
• зелёный лук — 1 перо;
• кунжут — ¼ ч. л.;
• масло с чесноком или чили (по желанию) — ¼ ч. л.

Рецепт приготовления:

Промойте мясо и куриные кости. Разогрейте духовку до 250 °C.

Выложите мясо и кости на противень, запекайте до появления аппетитной румяной корочки.

Очистите овощи, нарежьте крупными кусочками. Обжарьте их без масла до золотистого цвета для усиления вкуса.

Переложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 3–4 часа на медленном огне. За 30 минут до окончания добавьте пасту мисо, мирин, соевый соус и водоросли комбу.

Остудите бульон и процедите через марлю.

Отварите лапшу согласно упаковке, подогрейте бульон, добавьте в него лапшу и доведите до кипения.

Выложите лапшу в глубокую тарелку, залейте бульоном с мисо. Украсьте свининой, яйцом, отварной кукурузой, маринованными побегами бамбука, посыпьте зелёным луком и кунжутом, дополнительно добавьте немного чесночного или чили масла по вкусу.

Готовьте дома эти разнообразные варианты рамена и наслаждайтесь ярким вкусом японской кухни в кругу семьи и друзей!