Классический рецепт яиц Бенедикт: традиционный английский завтрак

Яйца Бенедикт – это не просто очередной бутерброд, а настоящее гастрономическое открытие, которое поражает своей оригинальностью и насыщенным вкусом. Этот известный английский завтрак завоевал сердца гурманов по всему миру и однозначно заслуживает вашего внимания. 

Приготовление требует терпения и внимания к деталям, поэтому выбор выходных для кулинарной практики – идеальное решение.

История возникновения яйца Бенедикт

История появления этого блюда окутана множеством домыслов и легенд. 

Согласно одной из самых известных версий, автором рецепта стал Лемюэль Бенедикт, брокер с Уолл-стрит. В 1894 году он, страдая от похмелья, заказал в легендарном отеле «Уолдорф-Астория» тост с яйцом пашот, беконом и голландским соусом. Это необычное сочетание так понравилось гостям и шеф-повару, что блюдо включили в меню ресторана под названием «яйцо Бенедикт».

Другая версия приписывает создание этого завтрака шеф-повару Оскару Чирки, который готовил подобное блюдо для постоянных посетителей отеля. Из-за отсутствия в наличии целых яиц с неповреждённой скорлупой, повар решил использовать яйца пашот, которые идеально подошли под концепцию блюда.

Существует множество теорий, но неоспоримо одно: яйца Бенедикт – крайне вкусное и изысканное блюдо, которое стоит обязательно попробовать приготовить самостоятельно и угостить близких.

Основные компоненты блюда

Яйца Бенедикт состоят из нескольких важных ингредиентов, один из которых основа – обычно английские маффины. При желании их можно заменить на поджаренную бриошь, чиабатту или даже картофельные оладьи, которые придадут блюду уникальный оттенок. Главный элемент – это нежное яйцо пашот с идеально жидким и тягучим желтком.

Чаще всего классический рецепт дополняют беконом или хамоном, однако возможны и разнообразные варианты с другой мясной или рыбной продукцией. Завершающий штрих к яркому вкусовому букету – голландский соус, который готовится на водяной бане из яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока. 

Идеальный баланс этих компонентов создаёт изумительный вкус и текстуру блюда.

Необычные добавки и вариации

Для тех, кто хочет расширить свои гастрономические горизонты, идеально подойдут необычные добавки к яйцам Бенедикт. Прекрасно сочетается с основой запечённая свёкла с фетой, которая придаст блюду кисло-сладкую насыщенность и подчеркнёт кремовую структуру.

Жареный батат с соусом чили-лайм добавит яркие оттенки остроты и цитрусовой свежести, что создаст неповторимый контраст с мягкостью яйца. Копченая скумбрия с пюре из зелёного горошка внесёт насыщенный аромат и украсит тарелку насыщенным цветом.

Любителям деликатесов понравится дуэт груши и голубого сыра, превращающий классический завтрак в элегантное угощение для позднего бранча.

Ингредиенты на 2 порции

Для голландского соуса:

• яичные желтки – 3 шт.;
• сливочное масло – 150 г;
• белый винный уксус – 1 столовая ложка;
• вода – 1 столовая ложка;
• соль, белый перец – по вкусу;
• лимонный сок – по вкусу.

Для яиц пашот:

• куриные яйца – 2 шт.;
• уксус (винный или столовый девятипроцентный) – 2 столовые ложки;
• вода – 1 литр (для варки).

Для основы:

• английские маффины – 2 ломтика;
• сливочное масло для поджарки – 10 г.

Добавки по вкусу:

• обжаренный бекон;
• лосось гравлакс, ростбиф, жареные грибы, шпинат;
• микрозелень, паприка или цедра лимона для украшения.

Пошаговая инструкция по приготовлению

1. Для соуса растопите сливочное масло, тщательно удалите осадок молочных белков — это сделает соус нежным и однородным по консистенции.

2. Организуйте водяную баню. В миске, поставленной над горячей водой, взбейте венчиком 3 желтка, добавив 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку уксуса до пышности.

3. Медленно, тонкой струйкой вливайте растопленное масло, продолжая энергично взбивать смесь. Соус должен загустеть, при этом температура не должна превышать 65–70°C, чтобы предотвратить свертывание.

Приправьте получившийся соус солью, белым перцем и лимонным соком по вкусу. Пробуйте и корректируйте по своему усмотрению.

4. Накройте миску плотно пищевой плёнкой и оставьте в тепле — на водяной бане с температурой воды не выше 40°C.

Если соус вдруг расслоится, взбейте свежий желток и тонкой струйкой введите в него испорченный соус, тщательно перемешивая.

5. В новую кастрюлю налейте воду и нагрейте до 90–95°C, добавьте уксус.

6. Аккуратно разбейте каждое яйцо в отдельную чашку, приготовив две дополнительные ёмкости с холодной водой для охлаждения.

7. В кастрюле при помощи ложки сформируйте водоворот и аккуратно вылейте туда первое яйцо. Варите ровно 3,5 минуты (время зависит от размера яиц: С0 – 4 минуты, С1 – 3,5 минуты). Затем переложите яйцо в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Повторите для второго яйца.

8. Обжарьте бекон на сухой сковороде или запеките между листами пергамента для получения плоских и хрустящих ломтиков.

9. Разрежьте английские маффины или выбранную основу пополам и обжарьте в сливочном масле или жиру от бекона до румяной корочки.

10. Подготовьте выбранные добавки: тонко нарежьте лосось гравлакс, ростбиф ломтиками, а грибы обжарьте с чесноком и тимьяном.

11. Соберите блюдо: на основу положите бекон, грибы или рыбу, сверху аккуратно разместите яйцо пашот. Полейте тёплым голландским соусом и украсьте микрозеленью, паприкой или тёртой лимонной цедрой по желанию.

Приятного аппетита! Яйца Бенедикт станут отличным украшением вашего завтрака, подарив невероятное удовольствие от каждого укуса и вдохновив на новые кулинарные эксперименты.