Идеальное яйцо пашот: история, польза и проверенный рецепт приготовления

Яйцо пашот – это особенный способ варки яйца без скорлупы в горячей воде, которая не должна кипеть. В результате белок приобретает нежную, но плотную структуру, а желток остается жидким и сочным. 

Этот способ приготовления требует определённого мастерства и внимания к деталям, но полученный вкус и эстетика блюда полностью оправдывают усилия.

Несмотря на то, что яйцо пашот ассоциируется с высокой ресторанной кухней, его вполне можно сделать дома. Благодаря универсальности готовое яйцо прекрасно сочетается с разнообразными блюдами – от легких овощных салатов до мясных гарниров. Оно не только украшает тарелку, но и наполняет рацион полезными веществами.

История яйца пашот

Слово «пашот» происходит от французского глагола pocher, что означает «варить без скорлупы». Именно во французской кухне этот способ варки яиц получил широкое распространение, особенно в изысканных блюдах с соусами, салатах и бульонах. Однако аналогичные способы приготовления яйца без скорлупы применялись и в других частях мира, например, в Османской империи и странах Ближнего Востока.

С XIX века яйцо пашот стало популярным в различных национальных кухнях. В Британии это классический элемент традиционного блюда eggs benedict. В Австралии же его подают, как правило, с авокадо и хрустящими тостами в уютных кафе. В США пашот получил распространение благодаря популярности «фотогеничных» завтраков в социальных сетях. 

В нашей стране именно за последние десятилетия яйцо пашот стало обычным блюдом в ресторанах и кафе.

Полезные свойства яйца пашот

Яйцо пашот является ценным источником витаминов и минералов. Оно содержит витамины группы B, особенно B12, которые необходимы для обмена веществ и работы нервной системы. Также в яйцах присутствуют витамины A, D и E, лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья зрения.

 Обширный профиль полезных веществ сохраняется благодаря щадящему способу приготовления, при котором не происходит излишней термической обработки, как при жарке или варке вкрутую.

Кроме того, данное блюдо не требует добавления масла или других жиров во время готовки, что значительно снижает калорийность. 

В итоге яйцо пашот становится идеальным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Технология приготовления яйца пашот

Время на приготовление: около 10–12 минут (включая доведение воды до нужной температуры и варку яйца)

Порции: 1 яйцо весом примерно 55 граммов

Пищевая ценность (на одну порцию):

• Калорийность – около 75 ккал
• Белки – 6,5 г
• Жиры – 5,2 г
• Углеводы – 0,35 г

Необходимые ингредиенты:

• Одно свежее куриное яйцо;
• 700–1000 мл воды;
• Уксус 9% – 1 столовая ложка на литр воды (по желанию);
• Соль – необязательна, по вкусу.

Необходимое оборудование и посуда:

• Кастрюля или сотейник с широким дном и высокими бортами;
• Ложка с длинной ручкой;
• Шумовка или сито для извлечения яйца;
• Миска или чашка для аккуратного разбивания яйца;
• Бумажное полотенце или тканевая салфетка для обсушки яйца.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Важно достичь температуры примерно 80–85°C. Вода должна быть горячей, но ни в коем случае не кипеть с бурлением.
2. Добавьте уксус – он помогает белку быстро свернуться, не расплываясь по поверхности. Добавление уксуса необязательно, но значительно облегчает процесс.
3. Разбейте яйцо в небольшую миску, чтобы аккуратно влить его в воду и избежать попадания скорлупы или повреждения желтка.
4. С помощью ложки создайте в воде слабый водоворот, аккуратно закручивая жидкость по центру кастрюли.
5. Влейте яйцо в центр образовавшейся воронки. Вода аккуратно окутывает яйцо, помогая белку свернуться ровно.
6. Оставьте яйцо вариться на 2,5–3 минуты без помешивания. За это время белок загустеет, а желток останется мягким и жидким.
7. Достаньте яйцо шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.

Если шумовки нет, аккуратно слейте воду, а яйца можно оставить остывать в той же кастрюле.

Советы для идеального яйца пашот

Основной секрет успешного пашота – свежесть яйца. Чем свежее продукт, тем плотнее и красивее форма белка. Проверить свежесть можно просто дома: опустите яйцо в холодную воду. Если оно опустилось на дно и лежит на боку – яйцо свежее. Если встает вертикально или всплывает – от него лучше отказаться.

Уксус позволяет белку быстрее скрепиться, но если вы не любите его запах, его можно заменить свежим лимонным соком – та же доля 1 ст. л. на литр воды.

Кроме классического варианта приготовления существует несколько альтернативных методов:

Использование шумовки. Перед варкой часть жидкого белка процеживают, чтобы яйцо лучше держало форму.

Приготовление в пищевой плёнке. Яйцо заворачивают в смазанную маслом плёнку и варят. Это удобно для новичков, так как позволяет избежать расплывания белка.

Без водоворота. Если яйцо особенно свежее, его можно аккуратно опустить в воду без закручивания. Форма получится также достойной.

Если пробуете готовить пашот впервые, замените пищевую плёнку обычным целлофановым пакетом.

Проверенные рецепты с яйцом пашот

Яйцо пашот традиционно подают на завтрак, однако его можно включать в разнообразные блюда в любое время суток. Рассмотрим несколько популярных вариантов.

Пашот на тосте с авокадо

Обжарьте цельнозерновой хлеб до золотистой корочки. Намажьте на тост спелое авокадо, добавьте щепотку соли и немного лимонного сока. Сверху положите аккуратно сваренное яйцо пашот, посыпьте молотым перцем и семенами кунжута для пикантности и текстуры.

Салат со шпинатом и яйцом пашот

На тарелку выложите свежие листья шпината, добавьте обжаренные шампиньоны, ломтики томатов черри и хрустящие гренки. Сверху аккуратно разместите яйцо пашот. Для заправки отлично подойдет смесь оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса.

Пашот с беконом и зеленью

Обжарьте ломтики бекона до хруста. Выложите на тарелку руколу или петрушку, сверху – бекон и яйцо пашот. Посыпьте свежемолотым черным перцем. Такое сочетание станет сытным и вкусным вариантом как для завтрака, так и для легкого ужина.

Все перечисленные варианты можно приготовить быстро, что позволяет наслаждаться разнообразием в рационе без лишних затрат времени и усилий.

Яйцо пашот – это не просто способ приготовления яйца, это изысканный кулинарный приём, раскрывающий весь потенциал продукта. Мягкий белок и нежный жидкий желток делают блюдо лёгким и изящным. Овладев техникой пашота, вы сможете разнообразить меню различными рецептами, сочетая его с овощами, мясом, морепродуктами, а также использовать в супах и закусках. Это отличный способ добавить полезные и вкусные блюда на стол с минимальными усилиями.