Уникальные особенности масла гхи: индийская целебная диковина

Масло гхи, популярное в Индии, давно считается настоящей панацеей. Считается, что Красная Шапочка, если бы была из Индии, могла бы взять его к своей бабушке. Но в чем же секрет этого масла и чем оно отличается от обычного топленого масла, которое мы всеми так любим использовать на кухне?

Исторический суперфуд

Название "гхи" пришло из Индии, где на протяжении многочисленных веков его использовали в различных ритуалах и медицине. Однако современные исследования не подтверждают его лекарственные свойства. ВОЗ не рекомендует злоупотреблять этим продуктом людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания насыщенных жиров.

Что такое масло гхи?

Гхи - это полностью очищенный молочный жир, в котором отсутствуют молочные белки и лактоза, что делает его безопасным для аллергиков. Процесс приготовления похож на топленое масло, но требует более длительного нагревания, что улучшает его стабильность при жарке и хранении.

Масло гхи доводят до кипения и продолжают процесс на более низких температурах, пока жир не станет абсолютно прозрачным.

Проверенная польза и непроверенный вред

Гхи часто связывают с антиоксидантными свойствами и повышенным содержанием витамина Е и А, однако оно незначительно отличается по составу от обычного сливочного масла. Но благодаря своей стабильной структуре, масло гхи не окисляется при жарке, что делает его безопасной альтернативой другим жирам.

Масло гхи относится к жирам, которые не окисляются в процессе нагревания.

Приготовление и применение масла гхи

Секрет вкусных блюд от шеф-поваров заключается в его кулинарных свойствах. Оно является предпочтительным вариантом для приготовления блюд с золотистой корочкой. Индийцы активно используют гхи для различных кулинарных шедевров, включая свое знаменитое карри.

Как сделать гхи в домашних условиях?

Для домашнего приготовления возьмите качественное сливочное масло и кастрюлю с толстым дном. Процесс несложный, но требует внимания: растопите масло, уберите белковые хлопья, и за 20 минут получите прозрачный продукт. Гхи прекрасно хранится без холодильника и идеально подходит для долгого хранения.