Наслаждение чесночными стрелками: их свойства и способы применения
16 мая 2023 г.
В летние месяцы кулинары стремятся расширить свой репертуар, экспериментируя с молодыми и ароматными побегами чеснока. Эти нежные вытянутые части растения появляются у зимнего чеснока в июне-июле, и часто удаляются, чтобы увеличить урожайность луковиц. Известные как чесночные стрелки, они состоят из ствола и головки. Для кулинарных целей используется их зеленая часть, и они обладают множеством полезных свойств.
Чесночные стрелки: что это, чем полезны и как их есть
О чем вы узнаете:
- Польза чесночных стрелок
- Возможный вред от их употребления
- С чем сочетать чесночные стрелки
- Способы их приготовления
- Рецепт салата с чесночными стрелками
Целебные свойства чесночных стрелок
Стрелки чеснока славятся богатым содержанием витаминов и минералов, поскольку они предназначены для формирования цветка и семян. Однако наибольшая концентрация полезных веществ обнаруживается в молодом возрасте стрелок. С течением времени и изменением их цвета питательные вещества перемещаются в головку, где зарождаются семена.
Чесночные стрелки можно заготовить на зиму – при заморозке они отлично сохраняют свои полезные свойства
В цветоносах чеснока обнаруживаются антиоксиданты, такие как полифенолы и флавоноиды, которые помогают защитить клетки от повреждений. Эти побеги также известны своим противомикробным действием благодаря фитонцидам и аллицину, который придает характерный чесночный аромат. Однако вкус стрелок более мягкий, чем у зрелых головок чеснока.
Эти побеги являются богатым источником микроэлементов: калия, натрия, фосфора, магния и кальция. Также они содержат витамины C, группы B, E и PP. Чесночные стрелки полезны при профилактике авитаминоза и инфекций, помогают в улучшении пищеварительных процессов и поддержании артериального давления.
Возможный вред чесночных стрелок
Хотя стрелки чеснока богаты полезными веществами, они не всегда безопасны для всех. Люди с проблемами ЖКТ, такими как гастрит или язва, должны быть осторожны при их употреблении. Стрелки нежелательны беременным, кормящим женщинам, а также при некоторых заболеваниях печени и анемии.
Способы использования чесночных стрелок в кулинарии
Едят стрелки на разных стадиях их готовности — свежими или обработанными на огне. Их добавляют в супы, салаты и вторые блюда, делают на их основе соусы и пасты. Для долгого хранения их маринуют, замораживают или засаливают. Кричащие своими яркими вкусами салаты станут превосходным дополнением к рыбе и мясу.
Паста из молодых побегов станет пикантным дополнением к бутербродам
Соедините свежие стрелки с мясом, сырами и яйцами или добавьте к овощам для разнообразия вкуса. В европейских рецептах стрелки используют в составе соусов. В Азии предпочитают непродолжительную обжарку с последующим добавлением в салаты.
Особенности приготовления чесночных стрелок
Перед готовкой удаляйте семенные головки, чтобы оставить только съедобную часть. Легкий перекус получится из ржаного хлеба с мягким сыром и молодыми стрелками. Обработка жаркой лишает побеги сильного чесночного запаха, оставляя лишь пикантность.
Простой рецепт полезного гарнира – обжарить чесночные стрелки на сливочном масле. Можно потушить с мясом или курицей, добавив побеги в блюдо за 5-10 минут до окончания готовки
Рецепт капустного салата с чесночными стрелками
Капустный салат с чесночными стрелками
Ингредиенты:
- средний огурец
- несколько свежих чесночных стрелок
- плавленый сырок
- 100 г капусты
- лимонный сок
- соль и молотый перец
- Тонко нарежьте капусту, посыпьте лимонным соком.
- Чесночные стрелки пропустите через мясорубку, перемешайте с солью. Порежьте сыр тонкими полосками.
- Порежьте огурцы м внимания, если требуется, очистите от кожицы. Смешайте все компоненты, приправьте солью и перцем.
- При желании добавьте ещё лимонного сока. Подавайте через полчаса после приготовления.