Доступные овощи, улучшающие свои свойства при приготовлении

Почему кулинарная обработка полезна для некоторых овощей?

Существует мнение, что термообработка уничтожает большинство витаминов в фруктах и овощах, поэтому обычно их употребляют сырыми. Однако, это не всегда так. Некоторые овощи становятся только полезнее после теплового воздействия.

Какие овощи улучшают свои свойства после приготовления:

• Картофель
• Морковь
• Баклажаны
• Помидоры
• Спаржа
• Шпинат

Картофель

Картофельные клубни не принято есть сырыми, однако, после варки или запекания из них удаляются токсичные вещества, такие как соланин, а крахмал становится более полезным для организма. Диетологи советуют добавлять остуженный картофель в салаты, чтобы усилить его пребиотический эффект.

Полезные качества картофеля раскрываются после охлаждения

Морковь

Термически обработанная морковь содержит больше усваиваемого витамина A благодаря преобразованному бета-каротину. Запекайте морковь с оливковым маслом и специями для усиления вкуса и пользы. Жареная морковь теряет часть своих полезных свойств.

Запеченная морковь - здоровый и вкусный выбор

Баклажаны

Сырые баклажаны нельзя употреблять из-за соланина, однако их приготовление делает плоды более безопасными и полезными. Приготовленные на пару баклажаны помогают печени выводить холестерин, а на гриле снижают риск диабета.

Разнообразные способы приготовления баклажанов раскрывают разные преимущества

Помидоры

Ликопин, содержащийся в помидорах, после приготовления приобретает более легкую для усвоения форму. Томатная паста может быть полезнее в некоторых случаях, чем сырой плод. Сбрызнув готовые томаты оливковым маслом, вы улучшите усвоение питательных веществ.

Готовка томатов повышает их полезность

Спаржа

Спаржа после приготовления становится мягче и богаче на витамины A и E. Фенольные кислоты, также накапливающиеся при приготовлении, снижают риск онкологических заболеваний. Используйте паровую обработку или быстро обжаривайте в масле.

Спаржа становится более мягкой и питательной после приготовления

Шпинат

Хотя свежий шпинат богат витамином C, его тепловая обработка снижает содержание щавелевой кислоты, мешающей усвоению кальция и железа. Готовьте листья пристыпью в пасте или омлете для создания более питательного гарнира.

Снижение щавелевой кислоты в шпинате делает его безопаснее для рациона