Три изысканных рецепта с грибами для вашего стола

Грибы — это не просто продукт, а уникальный ингредиент, который способен наполнить блюда тонким ароматом и насыщенным вкусом. Представьте, как дом наполняется нежным грибным благоуханием, вызывая аппетит и создавая атмосферу настоящего гастрономического праздника. 

В кулинарии грибы занимают особое место благодаря своим вкусовым качествам и разнообразию текстур, позволяя готовить множество изысканных блюд.

Паста с шиитаке и мисо-сливочным соусом

Это теплое и нежное блюдо в стиле фьюжн, где традиционные итальянские сливки переплетаются с азиатским вкусом умами, характерным для японской кухни. Совмещая разные кулинарные традиции, паста получается невероятно ароматной и насыщенной.

КБЖУ (на 100 г):

• Калории: 237 ккал
• Белки: 8 г
• Жиры: 7 г
• Углеводы: 40 г

Ингредиенты (на 2 порции):

• паста соба или спагетти — 160 г;
• шиитаке (свежие или замороженные) — 150 г;
• королевские вёшенки или эноки (по желанию) — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• белая мисо — 1 ч. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• сливки (10–20% жирности), обычные или кокосовые — 100 мл;
• кунжутное масло — 1 ч. л.;
• тёртый имбирь — 1 ч. л.;
• растительное или кунжутное масло для жарки — 1–2 ст. л.;
• обжаренный кунжут — 1 ч. л.;
• зелёный лук — 2 пера;
• свежемолотый чёрный перец — щепотка.

Приготовление:

Грибы нарежьте крупными слайсами. Если используете замороженные шиитаке, предварительно разморозьте их. Чеснок и имбирь натрите, зелёный лук нарежьте наискось. Зелёный лук обжарьте до хруста и отложите отдельно.

В сковороде с растительным маслом обжарьте грибы на сильном огне 4–5 минут до румяной корочки и лёгкой карамелизации, затем огонь уменьшите.

Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте ещё 30 секунд. Влейте мисо и соевый соус, хорошо размешайте, чтобы мисо полностью растворилось.

Добавьте сливки и прогрейте на среднем огне 2–3 минуты, чтобы соус загустел. В конце влейте кунжутное масло для аромата.

Отварите пасту до состояния аль денте, слив часть воды оставьте для регулировки консистенции соуса.

Перемешайте пасту с соусом, при необходимости добавьте немного воды из-под пасты. Подавайте, посыпав кунжутом, свежемолотым черным перцем и хрустящим зелёным луком.

Крем-суп из шампиньонов и белых грибов с тимьяном

Этот суп порадует своей бархатистой текстурой, насыщенным грибным вкусом и изящной травяной ноткой тимьяна. Добавив в конце немного трюфельного масла, вы сможете сделать блюдо ещё более изысканным и утонченным. Отличный выбор для любителей грибных супов с легкой пикантностью.

КБЖУ (на 100 г):

• Калории: 139 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 11 г
• Углеводы: 4 г

Ингредиенты (на 3–4 порции):

• шампиньоны — 250 г;
• сушёные белые грибы — 15–20 г;
• картофель средних размеров — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• тимьян — 2 веточки;
• сливки (20–33%) — 100 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• трюфельное масло (по желанию) — 1 ч. л.;
• соль, перец — по вкусу;
• гренки и масло грецкого ореха — для подачи.

Приготовление:

Замочите сушёные белые грибы в кипятке на 15 минут, затем слейте воду. Шампиньоны нарежьте ломтиками.

Картофель очистите и нарежьте кубиками.

Мелко порежьте лук, чеснок раздавите ножом.

На сливочном и оливковом масле обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте шампиньоны и белые грибы, жарьте 5–7 минут до золотистого оттенка.

Добавьте картофель, веточки тимьяна, залейте горячей водой, чтобы покрыть овощи примерно на 2 см. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля.

Удалите тимьян, измельчите суп блендером до вкуса однородности. Верните на огонь, влейте сливки, посолите и поперчите, прогрейте, не доводя до кипения.

Подавайте с трюфельным маслом, гренками и каплей орехового масла, добавьте свежемолотый перец по вкусу.

Рагу из грибов с луком и бальзамическим уксусом

Это густое и ароматное грибное рагу отлично дополнит мясные и овощные блюда, картофельное пюре, поленту, гречку, рис или пасту. Также блюдо может выступать как самостоятельное лакомство, насыщенное глубиной карамельных оттенков и ярким вкусом.

КБЖУ (на 100 г):

• Калории: 98 ккал
• Белки: 3 г
• Жиры: 8 г
• Углеводы: 3 г

Ингредиенты (на 2–3 порции):

• вёшенки — 100 г;
• шиитаке или шампиньоны — 150 г;
• красный лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 1,5 ст. л.;
• бальзамический уксус — 1 ст. л.;
• белое сухое вино — 30 мл;
• сливочное масло — 20 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• петрушка — половина пучка;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Грибы нарежьте крупными кусками. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, чеснок мелко покрошите. Петрушку нарубите.

На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и жарьте на сильном огне, пока испарится вся влага и появится золотистая корочка.

Влейте вино и дождитесь его испарения. Затем добавьте соевый соус, чеснок и бальзамический уксус для деглазирования. Тушите 3–4 минуты на небольшом огне.

В конце добавьте сливочное масло и петрушку, перемешайте и отрегулируйте специи по вкусу.

Подавайте рагу как гарнир или самостоятельное блюдо; по желанию можно дополнить поджаренным тофу.